Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F - 28

Vos missions :
Rattaché(e) au Référent Atelier Cuisson ou au Référent Atelier Préparations Froides, vous participez à la fabrication, la valorisation et le conditionnement des préparations culinaires en liaison froide.

1. Production culinaire et contrôle qualité
- Réaliser l'ensemble des préparations journalières selon les plannings de production.
- Appliquer les fiches techniques et protocoles (régimes, allergies, PMS).
- Contrôler la qualité des produits : aspect, texture, goût, odeur, températures, DLC/DDM.
- Signaler immédiatement toute anomalie ou non-conformité.

2. Dressage, traçabilité et conditionnement
- Assurer un dressage soigné conforme aux protocoles qualité.
- Réaliser les autocontrôles obligatoires et renseigner les documents de traçabilité (informatique et papier).
- Conditionner les denrées dans les contenants adaptés, en respectant grammages, codes couleurs et étiquetages réglementaires.

3. Hygiène, entretien et sécurité
- Assurer le nettoyage quotidien du matériel et des locaux selon le plan de nettoyage.
- Signaler tout dysfonctionnement matériel ou structurel.
- Appliquer les règles de sécurité au travail et adopter les bonnes postures.

Votre profil
- Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective et traditionnelle.
- Lecture et application des fiches techniques.
- Connaissance du PMS, des protocoles hygiène et HACCP.
- Respect strict des délais et volumes de production.
- Capacité à vérifier goût, présentation et qualité des mets.
- Connaissance du vocabulaire professionnel et des gestes/postures de sécurité.
- Aptitude à travailler debout, en environnement chaud/froid, avec manutention.

Savoir-être
- Communication claire et respectueuse - Discrétion, confidentialité. - Sociabilité, esprit d'initiative.- Implication dans la démarche qualité.

Conditions d'exercice
- Poste en atelier cuisson ou préparations froides, avec possible renfort à l'atelier conditionnement.
- Équipements fournis : tenue professionnelle (pantalon, veste, chaussures de sécurité), EPI réglementaires.