Directeur d'Établissement Restauration Conviviale H/F - Amelo Resto

Directeur d'établissement (F/H) - Participez à l'ouverture d'une nouvelle table-auberge près de Chartres À une dizaine de minutes au sud de Chartres, un nouveau restaurant se prépare à ouvrir ses portes en octobre 2026.Pensé comme une table-auberge vivante et conviviale, inspirée du terroir, le projet porte une ambition simple : créer un véritable lieu de vie, où l'on vient autant pour bien manger que pour partager un bon moment.Cuisine maison, produits frais et de saison, plats de partage, rôtissoire, sens de l'accueil : le projet assume une identité forte, ancrée dans son territoire.Pour donner vie à ce lieu et accompagner son développement, nous recherchons aujourd'hui son futur Directeur d'établissement (F/H). Le rôleVous occuperez une place centrale dans la réussite du projet : faire vivre le lieu au quotidien, structurer son fonctionnement, accompagner les équipes et garantir une expérience client à la hauteur de l'ambition portée.En lien étroit avec le dirigeant, présent au démarrage puis amené à prendre progressivement du recul sur l'opérationnel, vous aurez vocation à piloter l'établissement avec un réel niveau d'autonomie.Ce poste s'adresse à un professionnel de terrain, capable de conjuguer pilotage, management, sens du service et prise de décision.Vous êtes le garant :de la qualité de l'accueilde la fluidité des servicesde la stabilité des équipesdu respect du cadre et des standardsde l'hygiène et propreté de l'établissementVous incarnez l'esprit du lieu et en êtes un des visages auprès des clients comme des équipes. Vos missionsPilotage opérationnelorganiser et superviser les servicesassurer une présence terrain active (salle et coordination globale)gérer les imprévus et garantir la fluidité des opérationsveiller au respect des standards (qualité, hygiène, organisation) Management des équipes et structurationparticiper à la constitution de l'équipe en lien avec le dirigeantaccompagner l'intégration des collaborateurs dès l'ouverturestructurer le fonctionnement quotidien et la répartition des rôlesencadrer, animer et faire progresser les équipes au quotidiencontribuer à l'évaluation des profils sur les aspects opérationnelsassurer la cohésion et gérer les situations sensiblesparticiper à la structuration de l'équipe dans la durée Gestion et organisationparticiper à la construction et au suivi des planningscontribuer à la gestion des stocks et des approvisionnementsveiller à la bonne organisation des postes de travailappliquer et faire appliquer les procédures internes Pilotage économique (en soutien)participer au suivi quotidien du chiffre d'affairescontribuer à la maîtrise des ratios (matière, masse salariale)être vigilant sur les coûts et les pertesreporting mensuel au dirigeant Relation client et imageêtre présent en salle aux moments clésassurer un accueil simple, fluide, professionnel et qualitatifgérer les retours clients avec justessereprésenter l'image et les valeurs du lieu Organisation du posteétablissement ouvert tous les midis (lundi au dimanche)service du soir uniquement les vendredis et samedisorganisation en binôme avec un directeur adjointprésence terrain forte Profil recherchéNous recherchons avant tout un professionnel expérimenté, capable de prendre de la hauteur sans perdre le goût du terrain.Vous avez une expérience significative en management et en exploitation dans le secteur de la restauration ou de l'hôtellerie-restauration. Compétences attendues :expérience en restauration avec responsabilités opérationnellescapacité à gérer un service en autonomie et à raconter les produitssens de l'organisation et des prioritésbon niveau de relation client Savoir-être :sens de l'accueilautorité naturelle et posture poséefiabilité, loyauté et constanceesprit d'équiperéactivité et adaptabilitéculture du détailUne sensibilité aux produits du terroir, locaux et à l'expérience client sera appréciée. Rémunération :3000 euros bruts + primes - statut cadreRémunération évolutive selon les résultats. Process de recrutementLe recrutement se déroule en plusieurs étapes afin de prendre le temps de faire connaissance et de vérifier l'adéquation entre votre parcours, vos attentes et le projet :un premier échange en visio ;une rencontre physique sur site avec le dirigeant et la personne en charge du recrutement. Vous vous reconnaissez dans ce projet ?Nous serons heureux de découvrir votre parcours et de comprendre ce qui vous donne envie de participer à cette ouverture.Adressez-nous :votre CV ;quelques éléments de présentation permettant de mieux comprendre votre démarche, votre intérêt pour le projet et ce que vous recherchez aujourd'hui ; Pour les candidatures impliquant une mobilité géographique, nous vous invitons également à nous préciser comment vous envisagez concrètement votre installation ou votre organisation pour rejoindre le secteur.

• Autonomie
• Relation client
• Gestion des stocks
• Management d'équipe
• Réactivité
• Normes d'hygiène